El viticultor, Friedrich Schatz, proviene de una familia alemana de Wuerttemberg, vinculada desde 1641 con la viticultura. En 1982 comenzó con sus primeros ensayos para elaborar en su finca un vino de alta calidad. Él plantó las variedades Lemberger, Pinot Noir, Petit Verdot, Chardonnay y Muskattrollinger, de las cuales salieron sus tan solicitados vinos. Sobre el propietario y su filosofia de vinos ecológicos de alta calidad: Métodos tradicionales y modernos deben complementarse en consonancia. El abastecimiento con sustancias nutritivas sucede por el ciclo natural. La consecuente limitación del rendimiento resulta en la mejor composición de los elementos esenciales y minerales depositados en las uvas y, a base de una cuidadosa vinificación, se refleja posteriormente en el vino elaborado y su calidad. La segunda fermentación de casi todos los vinos se realiza en barricas. El cultivo ecológico del viñedo las cepas y la elaboración de vino están vigilados por el órgano de control CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica) realizando frecuentes análisis. La producción total limitada de unas 15. 000 botellas (70% tinto, blanco, rosado) llegan como vino de añada (monovarietales y ";Coupage";) en botellas de 0,75%l después de una crianza de 3 a 24 meses al mercado nacional e internacional. Elaboracion: Fermentacion alcoholica con levaduras autoctonas en tinas abiertas con temperatura controlada. Malolactica en depositos de acero inoxidable 12 meses crianza"sur lie" con "batonnage"* en barricas nuevas de roble francés "Troncais, Vosges y Allier".
