Vino blanco trabajado sobre lías (levaduras), es decir, aplicación de un delicado golpeteo con una vara sobre éstas (battonage), rompiendo su pared celular para dejar paso a los azúcares y proteínas. Esto otorga al vino una mayor estructura, volumen, capacidad aromática y gustativa. Proceso realizado tres veces por semana durante cuatro meses. Debido a este proceso, su potencial de evolución se extiende hasta los 3 años posteriores a su elaboración.
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