CIMERA es un ensamblaje de dos de las varietales blancas más prestigiosas del mundo, Riesling y Viognier a partes iguales. Después de una exhaustiva labor de clasificación de los mejores racimos de la finca las dos varietales fermentan en depósitos separados y acaban el proceso en diferentes tipos de barricas de roble francés, dependiendo del cuerpo de cada vino. Con posterioridad completa una crianza de 9 meses con sus lías finas en barricas seleccionadas.