Crianza: tiempo óptimo para el desarrollo del vino en sus mejores condiciones, aproximadamente 14 meses en roble francés y el resto en botella.
Maridaje: . Reserva con muchos matices y con noble fuerza para combinar con platos grasos y especiados, perfecto con los asados castellanos, sobre todo con cochinillo; también con guisos como el rabo de toro o el osso bucco , platos de caza tanto menor (arroz con liebre) como mayor (estofado de corzo) y legumbres (cocido madrileño). Quesos curados de mezcla de leches.
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