

Elaboración: Encubado de la uva despalillada y estrujada con una bomba peristáltica que no machaca la uva. La maceración (incluyendo la maceración en frío pre-fermentativa, FA y maceración post-fermentativa) duró 18 días. La fermentación, en depósitos de acero inoxidable termoregulado, es de dos o tres semanas. Tres a cinco días de maceración en frío (entre 7 y 10ºC), alrededor de siete días de fermentación alcohólica y el resto de maceración post-fermentativa. La fermentación maloláctica se desarrolla enseguida en los depósitos de acero inoxidable, entre 20 y 22ºC
Ficha técnica